- Yield: Facile
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 20 minutes
Cardinali
I Cardinali, chiamati in sardo cardinales, sono dei cupcakes di origine sarda. Le piccole tortine farcite con la crema sono chiuse con i cappellini a forma di cono, dal colore rosso imbevuto di alchermes, che nella forma ricorda appunto il copricapo dei Cardinali.
Ingredienti
- Per le Pasta:
- Uova - 3
- Zucchero - semolato, 300 g
- Farina - 300 g
- Olio extravergine di oliva - 1/2 bicchiere
- Latte - 1/2 bicchiere
- Limoni - 1 buccia grattugiata
- Lievito - vanigliato, 1 bustina
- Sale - 1 pizzico
- Per la Crema:
- Latte - 500 ml
- Farina - 50 g
- Uova - 4 tuorli
- Zucchero - 100 g
- Limoni - 1 buccia
- Sale - 1 pizzico
- Inoltre:
- Zucchero - a velo
- Acqua
- Alchermes
Preparazione
Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema; aggiungete ad uno ad uno gli ingredienti sopra menzionati per le tortine. Amalgamate bene il tutto. Versate il composto dentro dei pirottini riempiendoli per 3/4. Infornate a 180° per 20 min o fate la prova stecchino. Nel frattempo preparate la crema, sbattendo i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina, 1 pizzico di sale e il latte freddo, la buccia di limone. Mettete sul fuoco e mescolate la crema, sempre girando con un cucchiaio di legno, fino a quando non sarà densa. Lasciate raffredare. Ora incidete le tortine al centro, facendo un cerchio fino in profondità. Estraete il pezzo di pasta. Spolverizzate i Cardinali con lo zucchero a velo. Inzuppate la parte di pasta tolta nell'alchermes misto ad acqua, rimettetelo sulla tortina all'insù del foro centrale, ma prima riempite le tortine di crema nello spazio centrale. Mettete in frigo e servite dopo 2 ore.
